Quand je laisse le choix du gouter à ma petite sœur je suis jamais déçu. Et en ce weekend ensoleillé, elle voulait un flan à la vanille, tout simplement. Alors je me suis un peu compliqué la tâche en faisant un flan pâtissier feuilleté. Alors si vous aussi vous voulez régaler votre petite sœur faite comme moi et suivez la recette.
Ingrédients
Pour la pâte feuilleté :
– 440g de farine
– 9g de sel
– 120g de beurre
– 175g d’eau
– 8g de vinaigre blanc
– 250g de beurre de tourage
Pour l’appareil à flan :
– 75 dl de lait entier
– 25 dl de crème entière
– 200g d’œufs
– 1 gousse de vanille
– 160g de sucre
– 80g de maïzena
Préparation
Pour la pâte feuilleté :
La veille, verser dans la cuve du robot tous les ingrédients sauf le beurre de tourage. Mélanger à l’aide de l’outil feuille. Lorsque la pâte est homogène décuver et former grossièrement un rectangle. Filmer et placer au réfrigérateur.
Pendant ce temps, taper le beurre entre du papier guitare ou du papier sulfurisé et former un carré. La placer au réfrigérateur. Reposer les 2 préparations au moins 2 heures.
Etaler la pâte sur 2 fois la longueur de la plaque de beurre et 1 fois la hauteur. Placer le beurre au centre et l’enfermer dans la pâte.
Commencer le tourage. Faire 2 tours simples puis 2 tours doubles en laissant reposer la pâte au frais au moins 2 heures entre chaque tour.
Pour un tour simple il faut plier la pâte en trois.
Pour un tour double il faut rabattre les extrémités vers le centre, puis plier en 2.
Après le dernier tour laisser à nouveau poser au frais jusqu’au fonçage.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Abaisser la pâte sur 5mm d’épaisseur. Foncer un moule de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Disposer un papier sulfurisé dessus et remplir avec du riz ou des pâte. Précuire la pâte 40 minutes.
Pour l’appareil à flan
La veille, peser la crème et le lait. Ajouter la gousse de vanille grattée et laisser infuser une nuit minimum.
Le lendemain, faire bouillir le mélange lait-crème. Dans une terrine, fouetter l’œuf et le sucre. Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau. Verser la moitié du mélange bouillant sur les oeufs, mélanger et remettre le tout sur le feu. Mélanger jusqu’à épaississement.
Verser l’appareil dans le fond de tarte et poursuivre la cuisson une dizaine de minute à 210°. Défourner.
Pour finir, il faudra patienté avant de la déguster. Même si l’odeur l’emporte et nous ouvre l’appétit il faut le laisser refroidir au moins 1 heure au frais.
Bon appétit 😉
